【取材】浅草・雷門の近くの、くくりひめ珈琲。注目の「和パフェ」は、見た目でも、味わいでも大人気

モンブランのクリームが、川のように流れている様子をイメージさせ。ソフトクリームの手前側には抹茶のシューラックを配置し、全体の世界観としては、岩とか川とか、枯山水などをイメージさせた、日本庭園の表現がコンセプトになっています。

また、芋羊かんの上にあんこ玉をのせて、かんざしのようにして、浅草らしさの世界観も盛り込んでいます。

当店では、盆栽という言葉は、海外の方にも興味をもっていただきやすい商材かなと思って、イメージを膨らませたのがきっかけです。

日本の雰囲気を、このスイーツの世界観に映し出すことで、目でも味わっていただいて、お腹いっぱいになってもらいたいという想いで作っています。

商品自体は、京都の伍彩菓(ごさいか)というお店とともに作りました。伍彩菓さんは、スイーツはもちろん、フルーツにもとてもこだわりを持っているお店で。ジャムなんかも作っています。盆栽パフェは、うちと伍彩菓さんと協同で商品開発をしました。

伍彩菓さんが提案されている世界観を変えずに、当店のスタッフが対応できるかというのが、苦心した点ですね。

そうですね。インスタ映えするということで、お写真をたくさん撮っていただくことが多くなりましたね。今までと違った和のスイーツの雰囲気が新鮮なんですね。

うちは、自家焙煎珈琲が売りだったんですけど。珈琲だけだと、口さみしくなりますので。甘いものと自家焙煎珈琲のマリアージュを楽しんでいただきたいという想いで、和パフェもはじめました。

当店は、まだ1店舗で、はじめての試みなんですけど。和のほうにいったのは、もちろん浅草という場所が大きいと思います。

皆さんが浅草に来たら、くくりひめ珈琲で和パフェが食べたいな、と想っていただけるように、浅草らしさ、日本らしさというものをテーマにお店のイメージを構築しました。

くくりひめ珈琲は、浅草だったり、日本だったり、世界にたくさんのご縁が広がっていきますように、という願いをこめて、ご縁の神さま、くくりひめさまのお名前をお店のネーミングにしています。

現在、人気のくくりひめの嫁入りという和パフェのシャインマスカットタイプは、夏から秋にかけての期間限定の商品でして。シーズンに合わせて、美味しいフルーツを召し上がっていただく目的で商品化しています。

盆栽パフェと同じく、見た目でもこだわって作っているので。今のようにインスタグラムで、たくさんお写真をあげていただくことは本当にうれしいです。

すべての商品が、私たちの贈り物だったり、想いという気持ちでお出ししているので。やはり喜んでいただいたり、お写真に撮っていただけることに、とても感謝しております。

私どもの商品自体は、和風だけではなくて。洋風のイメージとも、できるだけコラボレーションをして、和と洋のマリアージュを楽しんでいただきたいと感じています。そこはブレずにやっていきたいと思っています。

常に商品開発のお仕事は進行中でして。次のシーズンにも、新商品が出る予定です。ドリンクの商品開発に関しても、うちには焙煎士がいますので。珈琲だけでなく、すべてのドリンク開発を焙煎士が行っています。

くくりひめ珈琲の夏のドリンクの顔である、オレンジシナモンラテとか期間限定のスパークリング珈琲も、うちの焙煎士が作りあげたものです。

特に、オレンジシナモンラテは、瀬戸内産の甘夏とベルガモットシロップに、カフェラテを合わせた夏らしい飲み物になっています。今年のお店の夏ドリンクとしてとても好評でした。

ありがとうございます。日本人にとって和の雰囲気は、落着くイメージだと思っていますので。ゆったりと珈琲を楽しんでいただく時間は、くくりひめ珈琲で満喫してもらいたいという気持ちでいます。

もちろん、やれればいいなと思っていますが。まずは、浅草の1号店が、もっともっと愛されるお店になれるようにがんばっていきたいと思っています。

私どもは、ホームページにも書かせていただきましたが。まず、浅草で、新しい観光地になる。というコンセプトを掲げまして。くくりひめ珈琲でしか出会えない、もっと新鮮なものを提供していきたいと感じています。

注目している和パフェの素材は、季節のフルーツですね。季節感も和のこころの根底にあるものなので。

このフルーツを食べたら、あっ、秋がきたな、とか。あっ、冬がきたな、とか。そんな季節感がしっかりあるものを、商品にして、お客さまにフルーツによる季節の彩りを味わっていただきたいです。