【取材】大切なあの人へ。一度食べたら忘れられない、NEW食感のお菓子。蔵前にあるパティスリーフォブスの「ゴーフレット」を贈りませんか

私はもともと屋根関係の仕事をしていたんです。
それから料理に興味をもって、料理の世界に入ったんですね。
それからお菓子のお店に入ってみて、ハマってしまったんです。私にとってお菓子は、計算して作るところが魅力なんですね。
レシピの計算だとか、組み合わせだとか。数字の計算ではなくて、イメージの計算とかが面白くて。
頭の中で、計算しながら作っていくと、あっ、こうなるんだな、こうやってこうなるんだなとか。その計算が、私にとってすごく充実した時間になっています。

フランスで修業していたときに、たまたま見た雑誌にゴーフルが紹介されていたんですね。
なんか美味しそうだなと思って。雑誌だけの情報だったのですが。ゴーフルを売っている本店がリール地方にあって、パリに支店ができたのが分かったので。
パリのお店に行って、食べたらガツンッと衝撃を受けてしまって。
生地はわからなかったんですけど。砂糖とバター、バニラが主なんだと理解できて。これだけで、こんな力強いお菓子ができるんだと、感動してしまいました。
食べても美味しいし、とても印象に残りましたね。日本に帰ってきたときにゴーフル、いいかもしれないとずっと思っていました。

フランスでは、ゴーフルが一番、美味しかったですね。
日本は、技術ではいいものを持っていると思うけど。何が違うかというと、材料の美味しさが違うんですね。
バターなんて、向こうはすごく香りも豊かだし、果物もまったく違います。向こうは、煮て使う果物も多くて。
煮て味が出てくるようなリンゴとかがとても新鮮なんです。木苺も、日本でも使っているんですけど、向こうの木苺の方が断然美味しいですね。
小麦粉も違うんですよ。パンを食べるとわかりますけど。味に力強さがありますね。芯があるというか。やはり素材が違うと思いますね。

ゴーフル作りにとりかかったのは、日本に帰ってきて4年ぐらい過ぎてからですね。
フランスで食べたゴーフルが忘れられなくて、思い出しながら作っていきましたね。レシピもないですし。
でも、はじめて食べたときの衝撃をずっと憶えていたので。

向こうの現地で食べてきた人が、忘れられなくて。
日本にないのかと探していくと、辿り着くのがうちなんですね。ゴーフルは、他でも出しているんですけど。最後には、うちのゴーフレットに来ますね。

そうですね。ギフトで購入していくお客さまは多いですね。
一回、食べた方が、他の方に贈りたくなるお菓子なんですね。今まであった珍しいギフトとしては、自分が食べに行くお寿司屋さんの大将にもっていきたいとか。
そういう贈り物をしている方もいましたね。
やはり同じ飲食ですから、そういう人たちにもぜひ食べてもらいたいお菓子なんだなと、すごくうれしかったです。

はい。通販も行っています。通販では、コロナ禍のときに、うちで購入して、贈ってほしいというお客さまが多かったです。
全国から、たくさんの問い合わせがありました。

いろんな人に食べてもらいたいですね。
ゴーフレットは、バリエーションも増やしていて、バレンタインのゴーフレット、ホワイトディのゴーフレットなんかも作っています。
バレンタインは、ミルクチョコレートとヘーゼルナッツ、プラリネという、ジャンドゥジャという味わいのものを作っています。
ゴーフレットは、口コミでたくさんの方に知っていただくことができましたね。
パティスリーフォブスでは、ゴーフレット以外にも、王道のショートケーキをはじめ、ミルフィーユ、モンブラン、生菓子、焼き菓子なども多くのお客さまに親しまれています。