【取材】浅草で出会える、まるで宝箱みたいな抹茶モンブラン。「茶々工房ふたつめ」で贅沢生絞りモンブランを

店を開く場所を色々探していたのですが、前から浅草は和風スイーツの店が増えていますし、コロナも落ち着き始めて観光客も増えているので浅草にしました。

メリットデメリット両方あるとは思いましたが、和風スイーツを求めてこの街にたくさん人々が集まって来ていると思うので、そういう方たちにとって色々な選択肢があっていいかなと。

本店はお茶を中心に出しており、席数も二号店より多いです。
一方こちらはスイーツを中心に取り揃えています。本店のほうも大きい店ではないので、こういうのやってみたいなというアイデアがあってもなかなかできなかったんですね。そこでスイーツ中心の店を新しく出したいと思っていたんです。

お茶スイーツを基本路線に、一風変わったものを出したいと思っていました。

生絞りモンブランが最近の流行なので、やってみたいと前から思っていたんです。
また、当店のモンブランはコーンで出しているという特徴があるんですけど、この形のモンブランはあまりよそには無いので。
店内で召し上がるっていうより食べ歩きに適しているので、浅草という地にぴったりだなと。もちろん店内で召し上がることもできます。

そうですね。食べ歩きができるスタイルにしたいと思っていて、最初はクレープも考えていました。
でも浅草にすでにクレープ屋さんが多いこと、また、コーンのほうが強度があるので、中身も凝ったものを入れられるということもコーンにした理由です。

大体半年くらいですかね。
実は、モンブランを作る機械も手作りなんですよ。機構の部分は既製品ですが、それを自分で切った木材にはめ込んだり、ロゴの絵を描いたりというのは自分でやりました。作るの自体は数日でできますが、機械の形や大きさをどうしようかという構想には時間がかかりましたね。また、モンブランの糸の細さを調整するのも大変でした。

色々なものを入れて飽きが来ないようにというのは意識しましたね。私自身甘いものは好きですが、甘いだけだと飽きてしまうので。レモンジャムを入れたり琥珀糖を入れたりして、酸味や違う食感も加えました。パフェのようなイメージで作りましたね。何か一つしか入っていないものって、食べる前から何となく味の想像がついてしまうじゃないですか。それよりは、色々入っていて「こんな組み合わせ珍しいな」ってなるようなもののほうが好きですね。

コーンの中に入れるものの組み合わせを決めるのも、時間がかかりました。最初に試作したものは、コーンの中に色々詰めすぎたので、重くなっちゃったんですよ。自分でも丸々一個食べきれなかったくらい笑

流行はいつも気にしていますね。また、甘いものと酸っぱいもの、甘いものと苦いものなど違うものを組み合わせるということも新しいメニューを作るときに意識しています。

静岡産の抹茶を使っています。
ハットリ農園の有機栽培・無農薬のお茶です。抹茶は作るとき、日光に当てないようにネットなどで覆いをかけるんですが、その農園はネットの代わりにソーラーパネルで日光を遮ってるんですよ。エネルギーを無駄なく使うというコンセプトに惹かれてそこの抹茶を使わせていただいています。「茶々工房　ふたつめ」で使用している抹茶は全てそこの農園のものです。SDGsへの意識が高い海外で人気の抹茶なんですよ。

茨城県の笠間という、栗の産地として有名なところの栗を使っています。
親戚が笠間の栗農家さんを紹介してくれたんです。実際に食べてみて味が良かったのはもちろんですが、そこは障がいがある方の就労支援もしているところで、それもあって使わせていただいています。ちょっとでも力になれればと。

そうなんです。モンブランを絞る機械のパーツを変えました。
絞りを細くすると糸と糸の間に空気をたくさん含んで、食感がふんわりするんです。太いとぼそっとした食感が口の中に残ってしまいますが、細いと滑らかな食感になります。細い絞りにするためのパーツが無かったので、それも手作りしました。見た目も味も以前のモンブランとは大分変わりましたね。

絞るの自体は難しくないんです。ただ、コーンに綺麗な形ではみ出さないように絞るのに時間はかかりました。

そうです。ここで毎日作っています。クッキーの種類は雷門、五重塔、茶筅、浮世絵の写楽があるんですけど、雷門のクッキーが一番人気ですね。

何らかの形で、お客さんの目の前でやりたいなとは思っていたので、店頭でやることに決めました。店先で足を止める方も、以前より増えましたね。