噂の牡蠣カレーそばを食べるなら、ぜひ浅草の甲州屋へ【取材】新鮮な広島産の牡蠣と濃厚なカレー風味の蕎麦が美味

大正13年です。西暦で言いますと、1924年です。祖父がお蕎麦屋で修業して、甲州屋というお店を創りました。祖父の代、父の代、そして私が三代目です。

そうですね。牡蠣カレーそばは、冬の季節にぴったりのお蕎麦だと思います。このお蕎麦は、私自身がいろいろ考えたすえに、商品開発して生まれたんですよ。
きっかけは、季節感のある美味しいお蕎麦をどうしても創りたかったからなんです。

最初は鴨とかもいろいろ試してみたのですが、牡蠣のほうがカレーととても相性がよく、しかも一番美味しいことを、試行錯誤のうえ発見して、誕生しました。
特徴としては、牡蠣の出汁とかが出て、普通のカレーそばよりも味にコクが生まれ、濃厚だということです。

もちろん広島産のとびきり新鮮な牡蠣を使用しています。牡蠣を選ぶときに気をつけていることは、大きさですね。大きさを統一させること。大きさが、まちまちだと困りますからね。

一言でいうと、日本文化でしょうか。私は父の背中をみて育ったので、父の価値観の影響が強いです。だから、外国人観光客の方に日本を知ってもらうには、お蕎麦はとてもいいお手本になると思っています。もちろん外国人観光客の方だけでなく、地元のお客さまも多くいらっしゃいますよ。

きつねそばとたぬきそばを一緒にしたお蕎麦なんです。油揚げとあげ玉が一緒になっていて。同じ穴のむじな、ということで、むじなそばといいます(笑)。
外国人観光客の方や日本の観光客の方にも人気があるので、むじなそばを味わって、浅草でお蕎麦を食べると違うなと感じてもらえるとうれしいです。

浅草のお蕎麦は、他ではちょっと食べられないものを創るなどして、いろいろなお店同士が切磋琢磨できるといいんじゃないかと思います。
浅草は生まれ育った街ですし、お蕎麦は、小さいころから身近にあったもので。お蕎麦とともに生きてきた感じがしますね。

そうですね。いまは、サラダ系のお蕎麦の新商品なんてどうかなと試行錯誤中です。
レタス、プチトマト、オニオン、鶏の天ぷらなどをお蕎麦の上に載せて、マヨネーズをかける、というものです。

やはり、もっと地元の人から愛されるお店になりたいですね。観光客の方には、うちの近くにも、こういうお店があるといいなと思ってもらえたらうれしいです。
それと印象に残るお店になりたいですね。そのためには、昔の文化を守りつつ、ちょっと新しいことも取り入れられたらと感じています。いつも進化しているお蕎麦屋さんでいたいですね。