新鮮な蛤の味わい、コシのある麵。人気のはまぐりそば、はまぐりせいろうが美味しい、浅草のそば処弁天を取材

弁天は、もともとが私の実家でして。戦前は、甘味屋でした。しかし、戦争で砂糖が手に入らなくなって。知り合いの人におそば屋をやらないかと言われて、祖母の手によってそば処弁天が生まれました。で、故父が継いで、私が三代目です。

いまの季節ですとカキがはじまったので、カキのメニューも人気があります。
はまぐりそばとせいろうは、父が常に新しいメニューをどうしようかなと考えていて。あさりとかいろいろやったんですけど。蛤（ハマグリ）でちょっと試してみたら、なんかすごく美味しくできたので、最初は春の季節限定メニューではじめました。でも夏でもたべられるようにと、つけて食べられる“はまぐりせいろう”を新しく創ったんですね。そうしたら、お客さまが通年、いらっしゃるようになって。

蛤（ハマグリ）の仕入れもいろいろ探して、新鮮な千葉産のものを仕入れるようになって。蛤（ハマグリ）がけっこう大きいので、皆さん、驚かれるんですけど。うちはなるべく大きな蛤（ハマグリ）を使用するようにしています。もちろんうちの、正真正銘のオリジナルメニューです。

メニューはけっこうあるんですよ。うどんとお蕎麦と、麵をひやむぎにも変えられますし。そうなると100種類以上のメニューになるんです。
おつまみのメニューも充実していると思います。

やはり日本人だからでしょうか。毎日毎日、食べても、飽きないことですね。飽きない味わいが魅力ですね。

他のお店なんかも、出汁のとり方も全然違いますし、うちはうちでかつ節を節でカビづけしているかつ節を仕入れて、それを洗って、かわの部分にアクが出るので、それを取って、蒸して、自分のところで削っているんですよ。けっこう手間暇かけて、そういうちょっとしたこだわりというのをしっかりと守っていますし、これからも続けていきます。

他店さんも、皆さん、常に努力をしていますね。いかにお客さまに喜んでもらえるかとか。美味しいものを常に食べていただくという謙虚な気持ちを大切にしています。

うちも“まつたけそば”とかも、国産のものを使っています。一杯、だいたい今年は4,000円台ですかね。でも、それでも多くの方に愛されて出るんですよ。故父の時代から、こだわってどんぶりにいっぱい松茸を入れていたので。それを目当てにお客さまがたくさんいらっしゃいました。だからうちも個性的というか、“もりそば”とか“かけそば”とかが600円に対して“まつたけそば”は、5,000円近くでも多く出ます。

お蕎麦だと、小さい子から、おじいちゃん、おばあちゃんまで好きですよね。だからちゃんとした美味しいもの、浅草だから食べられるお蕎麦というものを各店舗がやれば、たぶん全国区の浅草のお蕎麦になると思います。名物というか、お蕎麦を目的に浅草に来ていただくというようにしていけばいいと感じています。

そうですね。それは大切なことですね。私にとってお蕎麦は、おいしいねって、毎日想ってしまう、ほっこりした幸せがあるものだと感じています。ちっちゃくてもいいから、そういうこころを表現できるものだと思います。