【取材】浅草・仲見世通り近く、注目の甘味処、かき氷の彩夏。特にPOPなチョコミルクかき氷は、お口が弾ける美味しさ

彩夏(さいか)は、今から9年前の、2012年の7月4日にオープンしました。かき氷は、開店当初から作っていました。そして、少しずつうちのかき氷のファンができ、少しずつ人気のかき氷になってきています。

うちのかき氷の特徴は、とても鋭い刃を使い、他店よりももっと硬い氷を削っていくことで、パウダースノウのようなフアフアな氷ができあがるのが魅力ですね。氷の削り方にこだわりを持っているんですね。

氷を削りながら、削り方を少しずつ改良してきて。最後に、硬い氷を削るということに辿り着きました。この夏、イチオシのいちご氷は、いっさい添加物は使っていません。

少し天然のビーツ(甘味料)を入れて作っていますが。それ以外は、保存料も使用しておらず、基本的に無添加です。

味は、食べやすさを優先していて、手を加えず、ストレートにそのままイチゴの味がお口の中で膨らむように作っています。

チョコミルクかき氷は、もっとゴージャスに、を、コンセプトに企画され。厚めの板チョコをスパスパッと削って作ろうと思ったんですけど。私どものお店は、浅草のかき氷市場に参入したのが遅かったので。

ゴージャスより、かわいいかき氷のほうがお店の人気が出るかな、と思い、カラースプレーを使って、浅草風にカラフルでPOPなかき氷にしました。

8月の頭には、白桃のかき氷がでます。素材が揃えば、すぐにでも出したいくらいです。新作を作るヒントは、いろんなところを食べ歩いたり、気になったものは必ず試食したり、自分で作ってみて、常においしさを追求するというこだわりを持つことにあると思います。

そして、いろいろと新作を試作してみれば、数の問題とか。いろいろクリアしなければならないことが表面化されて。常に同じかき氷を出せるようにするためには、どうすればいいか、という問題が出てきて。それをいかにクリアしていくかということに知恵をしぼるようになります。

すごくコストをかけて作ることも可能なんですけど。うちは、浅草の他の名店に比べて、なるべくリーズナブルに皆さんに食べていただけることを目標にしています。新作は、お店の他の方の意見もとりいれて、常に前向きに考えています。

常時20～25種類のかき氷を作っています。そして、硬い氷を、細かく削って、新雪のようなフアッとしたかき氷になるように心がけています。

うちは、京都の宇治の抹茶を使った和スイーツも人気があります。抹茶パフェなんかには、自家製のプリンを入れたり、あんこもブレンドしてうち専用のものを作ってもらったり。いろんなとこで、彩夏ならではの味技が活かされています。

そうですね。うちは、春夏秋冬、かき氷を味わえます。1年のうちでは、やはり夏が一番多いですが。冬もけっこうお客さまがいらっしゃいますね。

一時期、1年365日、ほぼ毎日、うちのお店に通っていらっしゃるお客さまもいました。うちのかき氷の食感が好きで、ほぼ毎日いらっしゃって、いつも抹茶の彩夏氷を注文してくださいました。抹茶の彩夏氷は、きなこと抹茶蜜とミルクのコクのある味わいが特徴の繊細なかき氷です。

私が考える、究極のかき氷とは、カチカチにしっかりかためた氷を、毎回、鋭く細かく削って、そのかき氷を毎回、一回ごとにお客さまにご提供できれば、最高だと思います。

普通のかき氷ショップのかき氷は、一回溶かしてから、水がでるぐらいになってから、削っているんですけど。氷って基本的にわざと凍らせて、冷たいものをいただくものじゃないですか。だから、一回、溶かす必要があるのかな、と、私は思っていて。

冷たいものは、冷たいうちにお客さまに食べていただく、というのが大事じゃないか。というのが、彩夏の姿勢なんです。