【取材】6月3日にオープンした、蔵前の大人のパフェ専門店。斬新でオリジナルの美味しさ。夜パフェ専門店VIGO。

夜パフェ文化は、もともと北海道の札幌から発信されたものです。
お酒を飲んだ後に、よく締めでラーメンを食べるとか、あると思うんですけど。それを締めパフェ、最後の締めにパフェを食べるという文化のことです。
その締めパフェのことが、夜パフェと呼ばれています。札幌でいつごろから始まったのかは、ちょっとわからないのですが。
その夜パフェの流れが、札幌から千葉県にきて、東京にきました。

そうですね。今まで、千葉県のお店だけでしたが。
はじめての東京進出ということで。浅草から近いし、他の観光地からも近いので。やはり、バズる。バズるんじゃないかな、という期待値はけっこう高いです。

いまは、3種類のオリジナルパフェを、毎日、お昼も夜もご提供していますが。お酒のほうも、夜だけでなく、夕方も昼間も、一日飲めます。
お酒と一緒に気軽に個性的なパフェを味わうことができて。私たちは、女性に、男性に喜ばれる魅力的なパフェ作りをこれからも実践していきます。

当店に、パフェのレシピを企画して提供する外部パティシェスタッフがいまして。
2か月に一回ぐらい、季節のフルーツとか、旬の食材を使って、こんなパフェはどうでしょう、と、提案していただいています。
そして、パフェをこんな感じに盛りつけをしたいと提案する、うちのスタッフと意見を交換しながら、試作品を何回か作り、毎回、パフェ作りをしています。
これは、千葉のお店からのシステムであり、もちろん蔵前のお店でも続けていきます。

千葉のお店では、冬のパフェを提供しているときに、もう初夏のパフェを考えていました。
だいたいいつも半年先のパフェのレシピを企画していますね。常に、いまお店で出しているパフェを作りながら、次のパフェのことも考えています。

そうですね。2か月ごとにパフェは変わりますが、全部の種類を変えるのではなくて。例えば、3種類のパフェのうち2種類は変えて、1種類のパフェはそのまま続けたり。人気のパフェは、長い期間、続けますね。

アメリカンチェリーを使ったパフェなんです。
アメリカンチェリーとかけるチョコレートみたいな感じで。クリームに、ラム酒がちょっとついている、マスカルポーネクリームを使っています。
子どもでも食べられる、大人の味のチョコレートが魅力的です。
そのうえ、見た目もインパクトがあり、華やかなので、多くの方にたいへん人気があります。

私は、チョコレートが好きなので。大人のチョコレートパフェみたいな感じでありながら、アメリカンチェリーの甘酸っぱい味が印象的で好きですね。
アメリカンチェリーとチョコレートは、すごく相性がいいんです。ナッツ系の食材も使われているので、独特な食感も楽しめます。

ちょうど去年の7月に、千葉県の流山で、夜パフェ専門店VIGOがオープンしまして。もうすぐ1年になるんですけど。
アメリカンチェリーのパフェ、大人の休日も去年の夏、お店のオープン時にデビューしたのですが。すごい人気だったんです。
ただ大人の休日は、冬の食材ではなかったので。冬に少しお休みしましたが。またこの春、千葉のお店ではメニューに加えました。
蔵前のお店でも、6月3日のオープンからメニューに加えています。うちのロングセラーなんです。大人の休日を、よろしくお願いいたします。(笑)。

ドリンクでも、お酒でも合いますね。
特に当店のラム酒が入っているストーリーカクテルと合わせていただくと、よりいっそう美味しく召し上がれます。さっぱりした、カクテルにも合うと思います。
さらに、当店の温かい中国茶にも、冷たい大人の休日は相性がいいのでおすすめです。

やはり程よい甘さの、パフェになるように工夫していますね。締めのパフェにちょうどいいように作っています。
そのためフルーツを多めにしたり、チョコレートばかりでなく、甘酸っぱいミックスベリーを使うとか。アイスは、ピスタチオアイス、チョコレートアイスを使っているんですけど。アイスも心地よい甘さが楽しめるように作っています。
ピスタチオアイスは、大人の休日以外のパフェにも使っているのですが。食感、甘さなどがお客さまに支持されていて、当店の人気のひとつになっています。

私も1年ぐらい、お菓子作りをやっていて。
既製品と手作りのものって、やはり違いがちょっとの差でもわかるんですね。既製品だと、身体によくないものとかも入っている可能性もあったりして。
だから、1から作りあげた、手作りというものが大事になってくるし。手作りのパフェの味わいというものを感じてほしいと思っています。

いまは、まだコロナ禍の心配もありますが。浅草とかは、海外の方が多いじゃないですか。
グローバルな感じだし。日本人だけでなく、外国からいらっしゃる方にも、夜パフェ文化を知っていただけたらうれしいです。
台東区はもちろん、東京中からお店に来ていただいて、夜パフェ文化を楽しんでもらいたいです。

お店には、夜パフェという名前がついていますが。昼間も、お客さまがお店に来て、お酒やパフェを味わえます。
締めに、夜に、今日の自分へのご褒美というカタチで、贅沢なパフェに癒やされたり。お昼も、ホッと一息つける締めのパフェが楽しめるような、東京・蔵前の、夜パフェ専門店VIGOにするのが私の夢です。