【取材】肉汁たっぷり焼売は必食！上野で本場の内モンゴル料理を味わえる「一笹焼売」

2023/08/18 1,537 view

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アジア料理の聖地、上野。
そんな上野で、なんと内モンゴル料理を堪能できるお店があるのをご存じでしょうか。

そのお店の名前は「一笹焼売」。店名通り焼売を中心に、ラム肉を多く使用した内モンゴル料理が味わえます。
そしてなんと今回は特別に、焼売を作る様子を見せていただきました！店主のハラチンさんにお話をうかがい、お店の魅力を探りました。

お店をリニューアルして、以前あったカウンター席をなくして全てテーブルの席にしたとのこと。

お店に飾られているこちらは内モンゴルの文字。「自由に仕事をするのは最高」というような意味だそう。

　目　次

1 料理へのこだわりと内モンゴル文化への思い
2 内モンゴル料理を実食！
3 上野で内モンゴル料理を満喫しよう！

料理へのこだわりと内モンゴル文化への思い

「ハラチンさんが日本に来たのはいつですか。」

2014年に留学のために来ました。大学でも日本語を勉強していたのですが、きちんと話せるようになったのは日本に来てからです。

「日本でお店を開くことになったきっかけは何だったんでしょう。」

２年ほど前に、日本で起業したいと思っていて、何がしたいか考えたときに、内モンゴル料理を広めたいと思いました。ちょうどそのとき、このお店のオーナーから店を引き継ぐ話があり、現在は私がこの店の店主として営業しています。

「では、元々焼売を売りにしたお店を開こうと思っていたわけではなかったのですね。」

そうです。内モンゴル料理の店を開きたいと思っていましたが、そのときは焼売を中心にしようとは考えていませんでした。このお店で焼売作りを学んで、お店を引き継いだ現在はほぼ一人で焼売を作っています。

「内モンゴルにいたときから、料理をしていたんですか。」

いえ、家事は好きでしたが、料理を本格的に始めたのは日本に来てからです。外食すると高いので(笑)、家で料理を作るようになりました。

「このお店の焼売の特徴を教えてください。」

中のお肉がラム肉なところが、まずは大きな違いですね。それから焼売の皮で具を包むときに、上のほうがヒラヒラとした形になっています。

「以前のお店の焼売と変えたところはありますか。」

具の割合を変えました。焼売の具材にはラム肉、ネギ、ショウガなどを使っていますが、前よりも肉の割合を多くしました。今は具材のほとんどが肉です笑。

「試作もたくさん重ねたんですか。」

そうですね。内モンゴルの友達に教えてもらったり味見をしてもらったりもしました。

「味付けにはどんな調味料を使用しているんですか。」

焼売の具の味付けは砂糖、塩、醤油などを使っています。

「意外とシンプルなんですね。」

内モンゴルでは、ラム肉を食べるときは基本的にシンプルな味付けにするんです。

「なるほど。素材の美味しさが活きるような味付けにしているのですね。焼売は一日にどれくらい作るのですか。」

大体100個以上は作っていますね。慣れるとそんなに難しくないんですよ。

「どのようなお客さんが多く来られますか。」

以前は中国人と日本人半々くらいでしたね。最近は中国人のお客さんが多いです。

「以前とメニューをガラリと変えたんですよね。ランチメニューが増えたと聞いたのですが。」

そうですね。実は以前、私がほぼ一人で切り盛りしていたのですが、最近ベテランのシェフが来てくれたので、メニューを増やしました。

「ランチメニューは何が人気ですか。」

人気なのは「モンゴルラム肉チャーハンセット」と「ラム肉麺炒めセット」ですね。味付けは日本人に合うように少しアレンジしています。内モンゴル料理は日本の料理に比べて油と塩を多く使うんです。だから日本人に合わせて、本場のものよりもう少しやさしい味付けにしています。

「味付けの研究もしているんですね。」

これからまだメニューを増やしていくつもりです。今シェフと話し合って考えているところなんですよ。

研究熱心で、常に美味しい料理を提供したいと考えているハラチンさん。
また、内モンゴルの文化も積極的に発信していきたいと言います。
取材時には、内モンゴルで使われている文字や内モンゴルのヒップホップ（！）などについても色々教えてくださいました。故郷の料理と文化を広めたいというハラチンさんの真摯な思いが伝わってきます。