上野｜2026年6月オープン！日本初の市場型レストラン「海鮮市場 八芳」で150種以上の食材を自由に選ぶしゃぶしゃぶ＆浜焼き体験レポ
上野・アメ横エリアに『海鮮市場 八芳（はっぽう）』が、 2026年6月15日（月）にオープン！
日本初の市場型セルフスタイルしゃぶしゃぶ＆浜焼きレストランとなっており、美味しい料理とワクワクする空間を楽しめます。
本記事では、代表取締役の内田幸男さまに「海鮮市場 八芳」の魅力についてインタビューしてきました！
市場型レストランの体験もレポートしていきますので、ぜひ最後までご覧ください！
「海鮮市場 八芳」の魅力についてインタビュー！
「はじめに「海鮮市場 八芳」様の特徴について教えていただいてもよろしいでしょうか。」
市場で買い物をする楽しさと、しゃぶしゃぶ・浜焼きを一度に楽しめる日本初の体験型レストランです。
「他店舗様と比べたときの魅力を教えてください。」
150種類以上の食材から好きなものを選び、自分だけの食事を作れる自由さが最大の魅力です。
「どのような商品があるのでしょうか。」
豊洲から仕入れた新鮮な海鮮、旬の野菜、仕入れから10日以内の牛肉などがメインとなっています。
「メニューや食材へのこだわりを教えてください。」
新鮮な海鮮と厳選和牛、旬の野菜にこだわり、食材本来のおいしさを楽しんでいただけるようにしています。また、13種類の厳選したスープもご用意しています。
「ターゲットとする客層を教えてください。」
家族連れやサラリーマンの方など、すべてのお客様をターゲットとしています。
また、個室も用意しておりますので、プライベート空間で食事をお楽しみいただけます。
「上野という土地柄、外国人のお客様も多いと思いますが、インバウンド対策はされていますか。」
英語にも対応できるスタッフがおります。また、食材を見ながら自由に選べるスタイルなので、海外のお客様にも分かりやすく楽しんでいただけます。
「料理人を目指したきっかけを教えてください。」
もともと料理が好きで、15歳から料理の世界に入り、約37年間料理人として働いてきました。
「料理を通じて、お客様にどのような体験を届けたいと考えていますか。」
今回のコンセプトにもあるのですが、おいしさだけではなく、自分で選び、自由にカスタマイズして、お好きな形で食べていただく体験を届けたいと思っています。
「内田様が一番好きな食べ物は何ですか。」
もともと寿司職人なので、お寿司が一番好きです。火鍋は中国発祥ですが、そこに和の要素を取り入れ、自分の経験を生かして、幅広い方に楽しんでいただけるようなお店にしています。
「今後の目標や展開について教えていただけますか。」
この大型店舗をきっかけに、上野の名所となるようなお店づくりを目指しています。
「海鮮市場八芳」は、食べるだけではなく、楽しく食事をしていただける体験型レストランです。ぜひお越しください。
市場型セルフスタイルしゃぶしゃぶ＆浜焼きを体験！
「海鮮市場 八芳」では、 “市場で買い物をする楽しさ”と“しゃぶしゃぶ専門店の食体験”を同時に体験できます。
自分の好きなものを自由に選び、その場で調理して楽しむスタイルとなっていますので、ワクワクが止まりません！
実際に体験してきましので、レポートをご紹介します。
①スープ選び
まずは13種類のスープから、好きな2種類をセレクト！
定番の昆布だしから、痺れる麻辣、珍しいお粥仕立てまであって、組み合わせは自分次第。
一人ひと鍋スタイルだから、誰にも気兼ねせず自分のペースで楽しめるのが嬉しいポイントです。
・麻辣牛脂スープ
・濃厚トマトスープ
・特製きのこスープ
・本格酸湯スープ
・魚胶と鶏のコラーゲンスープ
・お粥仕立てスープ
・すき焼き風割り下
・花雕酒香る鶏白湯
・濃厚牛骨スープ
・濃厚豚骨スープ
・本格トムヤムクン
・昆布としじみの和風だし
・韓国風チゲスープ
②具材選び
新鮮な海鮮やブランド和牛、旬の野菜など、150種類以上の中から自分好みの食材を選びます。
デザートの種類も豊富です！
また、ドリンクバー形式なので、好きなお酒やソフトドリンクも選べます。
さらに、豪快に海鮮を焼く『浜焼き』などの実演も見ることができます！
お皿の色で値段が決まっており、市場で買い物をする感覚で、予算に合わせて自由に選べるのが楽しいです。
③タレ作り
食材を選んだら、タレのカスタマイズ！
豊富な調味料と薬味を組み合わせて、オリジナルのタレを作れます。
食材と同様種類が豊富なので、味変を楽しめます。
④いよいよ調理スタート！
選んだ具材を贅沢にしゃぶしゃぶしていきます！
自分専用の鍋で好きな具材だけを楽しめるので特別感があります。
『自分で選んで、自分で作る』からこそ、美味しさも格別です。
＼インタビューの様子はYouTubeチャンネル「ビジ推しめぐり」にて公開中／
まとめ
本記事では、上野・アメ横エリアにオープンした「海鮮市場 八芳」をご紹介しました。
「海鮮市場 八芳」は、市場で買い物をするように150種類以上の食材から好きなものを選び、自分だけのしゃぶしゃぶや浜焼きを楽しめる日本初の市場型セルフスタイルレストランです。
豊洲直送の新鮮な海鮮や厳選和牛、旬の野菜に加え、13種類のスープや豊富なタレを自由に組み合わせられるため、自分だけのオリジナル鍋を楽しめます。
また、食べるだけでなく「選ぶ・作る・味わう」という体験そのものを楽しめるのも大きな魅力です。
家族や友人恋人、会社の集まり、さまざまなシーンで活用できるでしょう。
ぜひ「海鮮市場 八芳」で、新しい食のエンターテインメントを体験してみてはいかがでしょうか。
海鮮市場 八芳 上野店
住所：東京都台東区上野4-7-8 アメ横センタービル 2F
営業時間：11：00～05：00（L.O. 4：30）
※毎月第3水曜日はビル点検の為、18:00～の営業となります。
定休日：年中無休
※営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
電話番号：03-6777-3555
きむら
インタビュアー、ライター、編集
