【入谷】Craft Ramen BiTで独創的な塩らーめんを堪能！

2026/07/27 300 view

入谷・鶯谷エリアで、独創的な一杯が楽しめると話題のラーメン店「Craft Ramen BiT」。蔵前の有名ラーメン店で店長を務めた腕利きの店主が2024年初頭に独立オープンして以来、瞬く間にグルメなラーメンファンの心を掴んでいる注目のお店です。

台東区で25年以上暮らして日々グルメを開拓している筆者にとっても、オープン当初からずっと気になっていた一軒。がっつり系のラーメンも大好きですが、今回は繊細で奥深いらーめんを求めて足を運んできました。こだわりの一杯を体験したい方に向けて、基本情報や多彩なメニューを紹介します。

Craft Ramen BiT の基本情報

Craft Ramen BiT
アクセス：東京メトロ日比谷線「入谷」駅徒歩3分
営業時間：
11:00~14:30
17:30~20:00
定休日：水曜日
決済方法：現金のみ
予算：1,000円〜

入谷駅から歩いてすぐ、言問通りから少し入った路地裏に位置しています。店内はカフェのようなお洒落で清潔感のある空間で、座席はゆったりとしたカウンター席のみ。入り口付近には製麺室が併設されており、自家製麺への強いこだわりが伺えます。

決済は現金のみで、クレジットカードや電子マネーは利用できません。また、ランチとディナーの二部制での営業となります。スープの調整等で臨時休業になる場合もあるため、訪問前に公式SNSで最新の営業情報をチェックしておくと安心です。

Craft Ramen BiT で楽しめるメニュー

Craft Ramen BiTの看板メニューは、鹿肉と鶏をベースにしたコンソメスープを軸に展開されています。基本となるのは「塩らーめん」と「醤油らーめん」（各1,100円）の2種類。同じスープベースでありながら全く異なるアプローチで旨みが引き出されており、どちらを選ぶか券売機の前で頭を悩ませてしまいそうです。

「塩らーめん」は、鹿と鶏のコンソメに国産どんこ（椎茸）の出汁を重ね、さらにマッシュルームで作る特製アブラを合わせた一杯。自家製の手揉み麺のほどよいモチモチ感と、きのこの豊かな香りが口いっぱいに広がる優しくまろやかな味わいです。一方の「醤油らーめん」は、海産乾物と鮮魚の出汁を合わせたもので、つるりとした喉ごしの自家製ストレート麺を採用。食べ進めるほどに魚介の風味とコンソメの旨みが交差する、奥行きのある仕上がりになっています。トッピングも非常に個性的で、スープを吸ったドライトマトの酸味や、エリンギソテー、塩に乗ったレンコン、醤油に乗ったゴボウの煮つけなど、まるでフレンチの一皿のように具材が計算し尽くされています。

さらに、数量限定の「【匠】コンソメらーめん」（2,200円）は、鹿肉をふんだんに使用してじっくり煮込んだ特製コンソメスープに、数種類の調理法で仕上げた鹿肉チャーシューが乗る、まさに極上の一杯。ジャガイモやカブといった野菜のトッピングも加わり、力強くも澄んだ鹿肉の旨味を余すところなく堪能できます。

また、暑い時期には「冷やしキノコそば」といった夏季限定メニューも登場。サイドメニューには「どんこのっけ飯」や「和えそば」、そしてこだわりのラーメンと共に味わえる「クラフトビール（加須麦酒）」まで揃っており、ラーメンの枠を超えたクリエイティブな食体験ができるお店です。

Craft Ramen BiTで「塩らーめん」を実食

今回筆者が悩みに悩んだ末に注文したのは、きのこの香りが広がる「塩らーめん」（1,100円）です。

着丼した瞬間、フレンチの一皿を思わせるような美しく洗練されたビジュアルと、湯気とともに立ち上る芳醇なコンソメときのこの香りに、一気に心を奪われました。

まずは黄金色に透き通ったスープを一口。鹿肉と鶏をベースに丁寧に引かれたコンソメに、国産どんこの出汁が重なり、さらにマッシュルームから抽出された特製アブラが合わさることで、優しくも圧倒的な旨みの波が口の中を満たしていきます。ジビエである鹿肉特有の臭みやクセは一切なく、ただただ純粋で深いコクと甘みだけが抽出された、感動を覚えるほどの至高のスープです。

合わせる自家製の手揉み麺は、ほどよいモチモチ感としっかりとしたコシがあり、この繊細なスープを抜群のバランスで持ち上げてくれます。噛むほどに小麦の豊かな風味とスープの旨みが口の中で融合し、もう箸が止まりません。

そして何より特筆すべきは、丼を華やかに彩るトッピングの数々です。低温調理でしっとり柔らかく仕上げられた豚肩ロース、スープに心地よい酸味のアクセントと変化をもたらすドライトマト、食感と香ばしさが絶妙なエリンギソテー、シャキッとした歯応えが楽しい蓮根、そしてスープ全体にさらなる深みを与えるフライドオニオンパウダーとネギ。ただ美味しい具材を無造作に乗せているのではなく、これら全ての具材が「スープと麺を最高に美味しく食べるため」に計算し尽くされており、どんぶりの中のすべての要素に対して並々ならぬ強いこだわりを感じる、完璧な完成度でした。

最後の一滴まで夢中でスープを飲み干した時、「間違いなく、ここ数年食べたラーメンの中で一番感動した」と素直に心の底から思える、本当に衝撃的な美味しさでした。