東戸塚で愛されて4年。街のパン屋「Tan Tan Bakery」が届ける揚げたてあげパンとふんわりパンの優しい味わい

結婚前は飲食関係の仕事をしていて、食に関わるいろいろな職場で働いてきました。出身が京都なんですが、地元には個人経営の小さなパン屋さんがたくさんあったんです。小さい頃からチェーン店ではない、地元のパン屋さんのパンを食べて育ちました。でも、結婚して主人の仕事の都合で東戸塚に越してきたら、近くにパン屋さんがほとんどなかったんですよね。そのときに「パン屋さんをやったらいいかも」と思い始めました。

ちょうど子育てが少し落ち着いてきたタイミングだったので、老後も含めて先のことを考えるようになりました。人生100年時代と言われていますし、定年がある仕事ではなく、自分のペースで続けられる仕事を考えないといけないと思うようになったんです。 
 そこで、好きなものを考えたときに、やっぱり食べものだったんですよね。チャレンジしてみたいと思っていたときに、パン屋さんの開業をテーマにしたテレビ番組を見て、主人と2人で研修に行きました。そこで、パン屋さんを開業する流れを教えてもらえたんです。それがすごく良くて、「これならチャレンジできるかも」という気持ちになり動き出しました。 

自分もパンが好きなので、いろいろなパンを作れる自由度を重要視しました。物件のことなどもシミュレーションしながら考えていたら、タイミングよく家の近くに物件が見つかったので、思い切ってやってみようと決めました。最近は、自分の好みだけでなく、地域のニーズに合わせた商品を考えることも大切にしています。

もちろんゼロではなかったです。ただ、年齢を重ねてから始めると立ち仕事はきつくなるので、チャレンジするなら早めのほうがいいと思いました。子どもも少し大きくなっていたし、家からも近かったので「この場所なら両立できそう」という後押しもありました。

これは、開業支援の会社さんがオリジナルで打ち出しているこだわりなんですが、結果的にお店としてはありがたい付加価値になりました。 

毎日食べてもらえる、ふんわりとした優しい味の安全安心なパンを、小さなお子様からご年配の方まで幅広い層に食べていただきたいと思っています。今はハード系やおしゃれな見た目のパンを出しているお店も多いですが、この辺りは昔からあるマンションもあれば、新しい大きなマンションや一戸建ても多く、客層がとても幅広いんですよね。 

そうなんです。家族みんなが好きなパンを選べるラインナップにしています。また、お客様の声も積極的に取り入れて、新商品にも活かしています。当初食パンは出していませんでしたが、ご要望があったので出すようになりました。

だいたい40種類くらいです。新商品も思いついたときや、季節の変わり目の少し前のタイミングで考案しています。春ならいちご、夏ならレモンやサルサソースを使ったものなど、季節ごとの商品も好評ですね。前の年に人気だったものは、お客様に喜んでもらえるので、翌年も出すようにしています。

始めは揚げパンはやっていなかったんですが、揚げたてで出しているというお店があるのを知って、うちのお店でも出したいと思いました。ホットドッグ用のパン生地を使えそうだなと思ったのがきっかけです。シュガーやきな粉、シナモンもちょうど揃っていたので試してみたら、思った以上に売れるようになりました。冷凍せず朝焼いたものをその場で揚げているので、油っぽさが少なくてふわふわなんです。お子さんに特に人気で、幼稚園や学校が早く終わる水曜日はよく出ますね。

メロンパンがオススメです。人気も高いですね。下の生地に対して上のサクサクの生地が多いのが特徴です。バリエーションも多いので気分に合わせて選んでもらえます。個人的に大好きなメニューです。

11時ごろが一番多いですね。お昼ご飯に買われる方が多いので、それに合わせて焼いています。日によっては完売してしまうこともありますが、閉店間際まで品ぞろえを確保できるように考えながら焼いています。

もともと木の雰囲気が好きだったので、温かい家庭的な感じが出せたらいいなと思いました。パンを選ぶスタイルも、スタッフに選んでもらう対面式ではなく、トレーを持って自分のペースで選んで取り、最後にレジへ持っていくセルフスタイルにしています。ガラス越しやスタッフに選んでもらう形だと、選ぶときに焦ってしまったり、後ろに並ばれると気になったりしてしまいますよね。選ぶ楽しみは、私自身が好きな時間でもあるのでこだわりました。棚の高さも、お子さんが自分で見て、取れるくらいに合わせたんです。

最初はなかなか対応できずお断りしてしまうこともありました。でも、来てくださったのに「欲しいものがない」というお声をいただくこともあったので、少しずつ対応してご要望にお応えしていった感じです。今は1個からでもお取り置きやご予約を受け付けています。

少しずつ常連のお客様ができてきて、口コミで新しい人も来てくれるようにもなりました。あとは年に数回、近隣のマンションの夏祭りイベントにお声がけいただいて出店しています。毎年声をかけてもらえるので、そこからまた輪が広がっている実感があります。天候が悪い日でも「ちょっとお昼ご飯を買いにきた」と近くのご年配の方が来てくださることも多いのでうれしいですね。

オープン直後は、チラシなどを見て本当にたくさんの方が来てくださったのですが、その後、最初の勢いが落ち着いて、同じ商品を出しても「先月は売れたのに今月は売れない」ということも多く、どうしたら買っていただけるのか感覚がつかめない時期がありました。朝と土曜日は主人が手伝ってくれますが、それ以外は一人で焼いているので、たくさんの種類を提供したいと思いながらも、上手くいきませんでした。でも、少しずつ慣れてきて商品のバリエーションを増やせるようになっていった感じです。

始めた当初は子どもたちが小学生と中学生で、フルタイムで働くのが初めてだったこともあり、寂しい思いをさせてしまうこともありました。一緒にいられる時間は減りましたが、休みの日にご飯を一緒に食べるなど、限られた時間の中で、家族の時間が濃くなったように感じます。
営業時間も平日は16時（土曜日は18時）までにしているのは、家庭との両立のため。休みの日も仕込みや買い出しがあるので、丸ごとオフになる日はほとんどなく、ずっと頭の中でパンのことを考えています。今、人生で一番忙しいですね。

それでも、「美味しかったよ」というお声をいただくと、大変さが吹き飛びます。オープンから4年間通ってくださる方や、週2回来てくださる方もいて、そういう方がいるから頑張れるので、本当にありがたいですね。

午前中は裏で作ることが多く接客はできないのですが、午後からはお客様と顔を合わせられるので、何回か来ていただいているお客様には積極的にお話しています。もともと接客が好きなので、楽しいですね。

東戸塚の街のパン屋さんという、本当に素朴な感じを大切にしています。少し奥まった場所にあるので、ドキドキしながら来られる方もいらっしゃるようですが、構えずに気軽に来ていただけたら嬉しいです。