戸塚区名瀬町の「久右衛門邸 納屋カフェ」。築150年の納屋で、季節を感じる上品なデザートを堪能。

もともとは、母屋のフレンチレストランのみでしたが、オーナーの希望もあり、デザートに力を入れていくことになりました。コンベクションなどの機材を入れて、納屋ですべて作れるようにしてカフェを始めました。

1種類だけサンドイッチを用意しています。デザートだけよりも、軽食があった方がいいかなと。がっつりしたものではなくて、簡単なものです。

少ないですが、ランチにいらっしゃる方もいるので。お昼前に来てサンドイッチを食べて、しばらくしてからデザートも召し上がるお客様もいます。
一番多いのは、午後2時ぐらいからデザートメインで来られる方ですね。

台湾茶やチョコレートドリンクなど、少し珍しいものも取り入れています。基本的には、デザートの邪魔をしないようには意識をしていますね。

そうですね。この敷地内で梅が採れるので、それを使った限定メニューを出したりもします。

納屋は150年ぐらいと聞いています。母屋の久右衛門邸の方は189年、天保七年に建ったそうです。

元々天井があったのですが、それを抜いて今の形になりました。屋根の梁が見えて趣がありますよね。

オーナーのご主人がアンティークの会社をされているんです。テーブルや椅子、照明、絵画に至るまでアンティーク調で揃えました。椅子は座り心地が違うので、好きなお席を選んでいただいています。

50代、60代の方が多いですね。土日にはお子様連れの方も、たまにいらっしゃいますね。常連の方も多く、よく来てくださる方とのおしゃべりもささやかな楽しみです。

和三盆ぷりん、フルーツあんみつ、パフェ。この3つが上位です。パフェは「ほうじ茶とバナナのぱふぇ」以外は土日限定になっています。
たまに「平日はやっていないんですか？」という声もあるのですが、フルーツは1週間ほど追熟させたいものもあるので、毎日出そうとすると仕込みの関係で難しいんです。ですので、今は土日に限らせていただいています。

はい。柔らかさというか、口当たりの優しさが出るんです。和三盆は日本の砂糖ですし、古民家の雰囲気にも合っているかなと思っています。カラメルにも和三盆を使っています。

寒天ではなく「パールアガー」を使っています。海藻由来の凝固剤という感じです。ゼリーと寒天の中間くらいの食感で、もちもちでぷるぷるしています。透き通っているのが特徴で、キラキラしているんですよ。

特に決まったルールはないのですが、パフェに関しては季節のフルーツを使って、1〜2ヶ月のスパンで新しいものを出せたらいいなと思っています。スタッフみんなに食べてもらって、2〜3回ほど手直しをしながら決めている感じです。

梅、ゆず、ブルーベリー、山桃などを使っています。去年はプラムもあったのですが、今年は採れませんでした。採れたものをその都度、その時期に合わせて使っています。

いえ、もともとパティシエがいたのですが、退職されたので、それからは私がキッチンに入っています。若い頃にレストランでデザートを担当していた経験があったので任せてもらえました。

ずっと飲食業をやっていて、一度違う仕事をしてみようと思いました。それでいろいろ探した結果、始めは支援員として入ったんです。ここはB型の就労施設なので利用者さんのお手伝いをする仕事をしていました。あまり深く考えずに飛び込んだ感じです。家が近かったことも決め手になりました。

資格はいらないです。利用者さんがまず一人で作業をして、それを支援員がサポートするような形ですね。

やってみて捉え方も変わりましたし、入って良かったなと思っています。全く別の世界があって、その奥深さを感じますね。
利用者さんとのコミュニケーションでは、何をどこまで伝えるか、悩むこともありますが、自分の成長になっています。それぞれの個性があるので、楽しくもありますね。

私はリニューアル後に働き始めたのでそれ以前のことは分からないですが、ここは場所的に、通常の飲食業としては営業ができない地域だと聞いています。ただ、福祉施設としてであれば営業ができるので、事業所としてレストランを運営する形にリニューアルしたそうです。

お冷やおしぼりのお渡し、メニュー出し、お水のおかわりなどをしてもらっています。将来的には、焼き菓子作りも利用者さんに関わってもらえたらうれしいですね。

今はキッチンを私一人でやっているので、支援員としては働いていないんです。他の支援員が一人ずつついてくれる形ですね。
利用者さんと一緒にキッチンで働きたいと思っていたら、やりたいと手を挙げてくれた方がいたんです。近々入られる予定なので、とても楽しみにしています。

今は予約は受け付けていません。ただ、貸切利用は可能です。直近ですと、落語のイベントが開催されます。あとは、町内会のイベントなどにも使用していただいていますね。演奏会をしたこともありました。

マルシェにお店を出したり、地域のイベントに出展することもあります。名瀬祭りや、東戸塚の桜祭りなどですね。出展するのは利用者さんが作ったものが中心です。店内でも販売しているんです。

利用者さんがもっと増えて、みんなでワイワイ一緒に働けたらいいなと思っています。基本的には「まずやってみよう！」というタイプなので、これからも利用者さんと新しい挑戦をしていきたいですね。