取材｜砂糖不使用のケーキ！？美しいビジュアルと美味しさに心奪われるケーキを「Sani‘z Cafe」で

プロとしてケーキ作りをしているのは2年前からです。でもケーキ作り自体は子どものころから好きでした。

２０種類以上のケーキがあります。
ただ、「このようなケーキが食べたい」というご要望をいただければ、それに沿ったものを作ることも可能ですよ。

そうです。注文していただいて、配達もしくは店頭に来て受け取っていただくようになっています。ただ、もし作ったケーキに余りが出たら店頭で売ることもありますよ。

ケーキによって違うものを使っていますが、甘みを出すためにはちみつやメープルシロップ、キクイモ（エルサレムアーティチョーク）シロップ、ココナッツシュガーなどを使っています。小麦粉の代わりには、米粉やタピオカ粉などを使用しています。

砂糖を取りすぎると眠くなったり太ったりしてしまったことがきっかけです。また、小麦粉も食べるとお腹が重くなってしまって。そこで、砂糖や小麦粉を使用しないケーキを作ることにしました。

あと、私が太っていたので…

そうですね、最初は時間がかかりました。何度も試作を繰り返して、これは良い、ここはだめ…という風に。ただ、最初のケーキ作りには時間がかかりましたが、それが成功したあとはスムーズに作れるようになりました。

（お腹を押さえながら）そうです…

「本物」を使うことですね。
例えば、ラズベリーなどのフルーツは冷凍のものを使用していません。バニラも、バニラエッセンスではなく本物のバニラを使用しています。また、レシピは全て私のオリジナルです。いちごジャムなども自家製のものを使用しています。
ケーキの上に載せるこのバラも自分で作っています。これは砂糖でできているんですよ。

そうです。アイデアからケーキ作りまで、全て私が行っています。

ケーキを作るときに大切にしていることが3つあります。まずは、軽い食感であること。２つめは、美しくあること。３つめは、化学調味料や添加物などの入っていない、自然のものを使うことです。

生地が何層にも重なっていて、生地を寝かせるのにも時間を取らないといけないんです。それから、いちごとマシュマロを使用したケーキ。こちらも生地が6層になっています。

全部です。新しいものを作るのが大好きなんです。

自分の知識や経験をかけあわせて、新しいケーキ作りのアイデアを思いつくことが多いですね。

たまたまこの型を見つけて、これを使ってケーキ作りができないかなと考えていたんです。そこで、この型でチョコレートを作って、中にケーキを入れたら面白いのではないかとひらめきました。

キャロットケーキは日本人にとても人気が高いですね。それからチーズケーキ。

チーズケーキ、とっても美味しいですよ。

ここでお店を開く前のカフェでもチーズケーキを出していたのですが、そのチーズケーキのために並ぶお客さんがたくさんいるほど人気でしたね。

以前はカフェを開いていたので、またケーキを楽しめるカフェを開きたいなと思っています。私は上野周辺が好きなので、このあたりで開けたらいいですね。

今も新しいケーキのデザインに取り組んでいる最中です。ウェディングケーキも作りたいと思っています。