上野に降臨した家系の雄『侍』で味わう、骨の髄まで炊き出した至高の一杯

2026/02/18 96 view

上野というラーメン激戦区において、今もっとも「本物」を求める家系ファンが足を運ぶ一軒といえば、東上野に店を構える「横浜家系らーめん侍上野店」です。

渋谷の名店としての系譜を受け継ぎ、一切の妥協を許さない濃厚なスープで知られるこの店。ガラス張りのモダンな外観をくぐると、そこには食欲を激しく揺さぶる濃密な豚骨の香りが立ち込めています。

今回は、この「侍」の真髄を真っ向から受け止めるべく、筆者は家系における最強のカスタマイズ「麺硬め・味濃いめ・脂多め」をオーダーしました。

この記事では、横浜家系ラーメン侍上野店での、重厚な旨味の荒波に飲み込まれるような、至福の実食体験をレポートします。

横浜家系ラーメン侍上野店の基本情報

2023年、東京を代表する家系の実力派として知られる「侍」が、満を持して上野の地にオープンしました。それ以来、上野エリアのラーメンシーンにおいて、圧倒的な存在感を放ち続けています。

侍は、家系の歴史を彩る「たかさご家」「町田家」の系譜を継ぐ正統派の家系ラーメンを提供している店舗。巷に溢れるマイルドな資本系とは一線を画す、野性味溢れる力強い「ド豚骨」スープが最大の特徴です。

その最大の魅力は、寸胴の中でガラが形を失うまで徹底的に炊き出された、重厚極まるスープの仕上がりにあります。店内に一歩足を踏み入れれば、丁寧に、かつ力強く炊き上げられた豚骨の濃密な香りが立ち込め、実食への期待を否応なしに高めてくれます。

抽出されたエキスは、とろりとした粘度すら感じるほど濃厚。一口啜れば、豚骨の髄から溢れ出した旨味と醤油ダレのキレが真っ向からぶつかり合う、強烈な「骨感」を堪能できるはずです。

侍上野店で楽しめるラーメンメニューは、以下の通りです。

・らーめん：950円
・特とん塩：950円
・らーめん全部のせ：1,250円
・特とん塩全部載せ：1,250円
・銀治郎（味噌）：950円
・炎獄（辛味噌）：950円

独立系の家系ラーメンとしては珍しく、塩系や味噌系のラーメンも提供しています。

他にもチャーシューや味玉などの各種トッピングや、ライスなどのサイドメニューも充実しています。

筆者は今回、普通のらーめんを注文しましたが、ラーメンだけで4種類もあると、つい通いたくなってしまいますね。

家系ラーメンを嗜む者にとって、最も攻撃的かつ贅沢な布陣。それが「硬め・濃いめ・多め」のカスタマイズに、スープを最大限に味わい尽くすための「海苔増し」、そして欠かすことのできない「ライス」の鉄壁の布陣です。

カウンターに置かれたその一杯は、黄金色の鶏油が重厚な褐色のスープを覆い、高くそびえ立つ海苔がライスへの架け橋となる準備を整えています。

まずは「味濃いめ・脂多め」に指定したスープを一口。啜った瞬間に広がるのは、丁寧な下処理を感じさせつつも、豚骨の野性味をダイレクトに抽出した力強い「豚骨感」です。そこに、キレのある醤油ダレがバシッと決まり、口の中で旨味の相乗効果が爆発します。

この荒ぶるスープに合わせるのは、泣く子も黙る酒井製麺。「麺硬め」でオーダーしたことで、特有の平打ち麺にギュッとした密度が加わり、濃厚なスープに負けない存在感が放たれます。

短めの麺がスープをたっぷりと引き連れ、噛むたびに小麦の甘みが溢れ出す瞬間は、まさに至福。

侍のスープは非常に濃度が高いため、海苔を浸してもその輪郭が崩れません。

黄金色の鶏油と濃厚な醤油ダレをたっぷりと吸わせた海苔を、炊き立てのライスにバウンドさせ、そのままくるりと巻き込む。磯の香りと動物系の旨味がライスと合体するこの瞬間、これこそが家系ラーメンを食べる真の醍醐味です。

侍のもう1つの魅力は、自分だけの一杯へと昇華させるための圧倒的な調味料ラインナップです。カウンターには、しょうが、豆板醤、にんにく、ごま、お酢、一味唐辛子、黒胡椒、そして箸休めに欠かせないきゅうりの漬物が鎮座しています。

「侍上野店」で挑んだ、麺硬め・味濃いめ・脂多めのフルコース。

それは、単なるラーメンという枠を超えた、魂を揺さぶるような食の体験でした。酒井製麺の力強い平打ち麺を啜り、鶏油の浮いた重厚なスープを海苔でライスへと繋ぐ…。この計算し尽くされた旨味の連鎖こそが、多くのファンを惹きつけてやまない「侍」の真髄であると強く実感しました。

肉厚で柔らかいチャーシュー、ほうれんそうやネギといった具材の一つひとつに至るまで、店主のこだわりが凝縮された一杯。

最後は豊富な卓上調味料で自分好みに育て上げ、一滴のスープ、一粒のライスまで無我夢中で完食してしまいました。

上野で家系ラーメンが食べたくなったら、ぜひ足を運んでみてください。

横浜家系ラーメン侍上野店
営業時間：11:00〜20:45
定休日：不定休
アクセス：
東京メトロ「仲御徒町」駅徒歩5分
JR「御徒町」駅徒歩7分
決済方法：現金、クレジットカード
予算：1,000円〜2,000円